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河北纯天然干制品肠衣系列盐渍肠衣加工法

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发表于 2019-7-15 21:41:01 | 显示全部楼层 |阅读模式
一、浸泡  将去除粪便后的鲜肠浸入水中,肠中灌人清水,一般春秋季水温28℃左右,冬天水温33℃左右,夏日则用凉水浸泡,气候最热时能够在浸泡水中加冰。浸泡时刻18- 24小时。
二、刮肠  将浸泡好的肠取出,放在木板上逐根http://www.ctrgzpcy.com刮制。手工刮制可用竹板或无刃的刮刀,刮去肠表里的不用部分,一般只需刮肠内壁(粘膜面),即可得到通明的薄膜。刮时要用力均匀,避免将肠刮破。
三、灌水  河北纯天然干制品肠衣系列刮光后可将自来水龙头刺进肠的一端冲刷,并查看有无漏水的破孔或溃疡,不能用的部分需割除,然后再洗净。
四、量码  将水洗后的肠衣按每 100码(91。5米)合为一把,每把不得逾越18节,每节不得短于1.5码 (1。35米)。
五、腌肠  河北纯天然干制品肠衣系列将已配扎成把的肠衣散开,用精盐均匀腌渍。腌渍必须一次上盐,一般每把需用盐0.5—0.6公斤,腌好后从头扎把放在竹筛内,每4-5个竹筛叠在一起,放在缸或木桶上使盐水沥出。

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